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新鮮水果及鮮切水果保鮮

水果類保鮮包裝新進展

作者: 來源: 日期:2015/8/15 10:22:54 人氣:4860
 隨著經(jīng)濟的發(fā)展,生活水平的提高,人們的飲食生活已由過去的單一化溫飽型過渡到現(xiàn)在的多樣化營養(yǎng)型。目前,蔬菜水果的需求量越來越大,而且對鮮度的要求也越來越高。
    蔬菜水果在儲存時是借助呼吸作用而維持生命的。在呼吸過程中,蔬菜水果吸進氧氣,呼出二氧化碳,產(chǎn)生乙烯氣體,并使水分降低。呼吸作用會造成內(nèi)部成分消耗、肉質(zhì)軟化、營養(yǎng)價值降低;乙烯氣體能促進蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快;蔬菜水果中水分的含量高達85%~95%,如果水分喪失量達到5%,外觀就會蔫萎,降低商品價值;如果變黃,維生素C的含量就會降低,可見呼吸作用是影響蔬菜水果鮮度的主要因素。另外,病原微生物的腐蝕作用是引起蔬菜鮮度降低的另一個因素。
    所謂食品的保鮮技術(shù),就是保持食品鮮度,抑制食品劣化。蔬菜水果的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和細菌的增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增值都與儲藏的溫度、濕度、氣體成分有關(guān)。一般來說,低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無菌的環(huán)境有利于蔬菜水果的保鮮,因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。蔬菜水果保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮劑等。
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